いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
早朝に前回行われました、ワークショップの焙煎の再検証しました。

最初は、一人でやっていたのですが、何だか人が集まってしまい、
カッピング大会のようになってしまいましたがσ(^_^;

カッピングとはイロイロな目的で行われる香味のチェックです。
元々は生豆の品質のチェックが主なチェックでしたが、
当店がもっとも多くチェックするのは、焙煎した商品が、

・美味しく焙煎出来ているのか？
・ＷＥＢ等で説明するような香味に仕上がっているのか？
・生豆の劣化した香味が入っていないか？

そして定期的に行っているのは、焙煎後2週間目に、
どのような香味になっているのか？これを最も気にしております。

豆が膨らむとか膨らまないとか、豆の粒が揃ってるとか、
豆の皺が伸びてるとか、見た目も消費者に訴えるのには
必要かもしれませんが、外見ではなく「中身」をきちんと
見なくてはいけません。まぁ。難しいのですが・・・。

前回、セカンドセッションに選出されたコーヒーを、
次々とカッピングをしていきました。

前回の時は素晴らしい豆も、極端に味が落ちたもの。
渋みが増したもの。味がすっぽ抜けたもの。
前回と変化が少なかったもの。より美味しくなったもの。
凄く明暗が分かれました。全く別物に変身するんですね。

やっぱり、2週間後の味のチェックは必須だと感じました。
イヤになるほど2週間前に焙煎した豆のカッピングを繰り返し、
焙煎の検証を行った結果が顕著に出たと思います。

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