いつもありがとうございます。従業員の（通称）MASTERです（゜０゜）
昨日のまぐろの酸味の続き。（コーヒー酸味も少々）

どうやら、まぐろの酸味とは捕獲したときの「筋肉の乳酸」説や「餌」の説
「種類」や「大きさ」の説などイロイロな説がありそうですが、
真相はどうなんでしょうか？？

コーヒーの酸味は大きく5種類位に分かれます。
リンゴ酸やクエン酸クロロゲン酸なのです。
（残りはど忘れです・・・。思い出したらアップします）
もちろん、心地よいと感じる酸もありますが、不快に感じる酸もあります。

ただ、一度不快な酸を飲んで、これをイヤだなと思ってしまうと、
良質の酸までも一緒に「不快」と区別されてしまう傾向にあります。
コーヒーが嫌いだという方も、この不快な酸が大きく影響していると思います。

「良質な酸味」「美味しい酸味」」があってこそ、
コーヒーが美味しく味わえるのです。（クオリティーが高いコーヒー）

（明日は、もう少し酸味について深く掘り下げて書いてみます）

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