こん○○は！従業員のMASTERです。
4月になり新豆が続々入荷しております*^_^*

早速、社長おすみとローストのポイントを確認し、
焙煎のマニュアル作りをしております。

釜の投入温度やガス圧、煎り上げ時間に風速計による
排気量を正確に測って、どのように焙煎してどのポイントが美味しいかを
ブラインドカップ（情報を非表示にして）で探します。

同じ豆でも、180・200・203・207・210・212度と煎り上げの温度を変えて、
カッピングをしますと、香味の変化が分かり面白いです。

例えばルワンダ。200度のルワンダはレモンのような香り！
しかし、207度を越えたあたりのルワンダは甘いオレンジのような香り。
以前のような焙煎をして212度辺りの焙煎だとケニアのような香り！

あぁ。どれも捨てがたい。ドリップしてもプレスでも美味しいけど、
カッピングすると桁違いに滅茶苦茶旨い！
今年はコーヒーカッピング教室とかも出来たらと思っています。
その前にコーヒー抽出の教室やらなきゃ。。。。
人に教えることにより、新たな発見があったりして勉強になるんですよね。

　
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