こんにちは。従業員MASTERです。
最近は夜中に焙煎・ハンドピックをしております。
朝方や夕方では見え辛いハンドピックも夜中だと結構スムーズに行きます。
廃棄量は増えるんですが、美味しいかどうか不明な豆は迷わず捨てます。
一杯約60粒。この中に一粒入ると味が台無しになる事も多いのです。
完璧に防げるのなら良いのですが、それは事実上不可能ですからね。
最近の売れ筋は「水出しアイスコーヒー」と「ほろにがブレンド」と「夏モカ」です。
ブラジルの豆がいつもとは違う産地の「カルモ農園」を
使用しておりますのでブレンドの味作りも一苦労です^^;
ほろにがブレンドは味が作れないので、カルモ農園の他にも
ダテーラ農園とパンタノ農園と３種類のブラジルを使ってます。
今の時期では上出来のブレンドで満足してます。
ブラジルにブラジルとブラジルの豆をブレンドして、
理想的なブラジルブレンドにする。
おぉ。なにやらバカな事やってんなぁ。俺。
でも、こういうのが大切だったりするんです。（たぶん）
ブラジルの豆ってほんとにブレンドのポイントになるんですからね。
ブラジルは大好きな豆なので、期待が大きいだけに評価は他の豆よりも辛口です。。。。
これから秋に掛けて、もっともっとブラジルは厳しい時期です^^;
どうにか解消しないかなと毎年思っています。早急に解消するように、
お願いはしてあるのですが輸送の問題が大きいです。
来年当たりは、ダテーラ農園以外でも真空パックでの開発進まないかな！？
なんて期待していたりするのですが*^_^*
実験が成功すれば、近い将来可能になるはずです。
そうすれば少しはブラジルで悩まずに済みそうですね*^_^*
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