こん○○は！ほろにが従業員MASTERです。
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昨日は日本スペシャルティーコーヒー協会の
ローストマスターズ委員会主催のワークショップに参加してきました。
正確にはワークショップのサポートなのですが・・・。
今回の焙煎の検証は、「コーヒーの甘さ」。コーヒーの糖度ではなく、
甘さを感じる焙煎をテーマに、全国の焙煎人に指定した生豆をお送りし、
焙煎をしたものを、参加者で検証していきます。
今回はコスタリカの豆を使用しました。
いい香りが会場に広がります。
今回は一日中カッピングでした。
しかもすべてコスタリカの同一農園のカッピングですので、
精神的にも体力的にもかなりハードです。
丁寧にスコアを記載し、コーヒーの評価を行います。
ここで素晴らしい焙煎をした人の釜や焙煎時間などの
Roast Profile を発表してもらいます。
これって本当に勉強になります。ここまで発表して良いのか？なんて思います。
今回は私はサポートでしたので、あまり真剣にカッピング出来ませんでしたが、
凄く上手な焙煎は1割位です。
十分な美味しさを味わえる豆が3割位です。
何処でも手に入るコーヒーですが、
美味しい豆に出会える可能性って結構低いのです。
日本人とコーヒーってまだまだ成長段階です。
今回の様なワークショップに参加するプロが増えれば、
もっともっと日本のコーヒーは美味しくなると思います。
このようなワークショップに参加する人がいる限り、
日本のコーヒーはどんどん美味しくなると思います。
自分も参加者さんから情熱を頂いてきました。ありがとうございました。
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