こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
ゴールデンウイークの中、沢山のご来店＆ご注文頂き、
誠にありがとうございました！
最近、お友達のコーヒー屋さんから、
焙煎の相談や質問を多く頂きます。
当然、釜のメーカーや蓄熱や火力や排気の能力で、
焙煎の方法も変わってくるので、
そうそう簡単に答えが見つかるとは限りません。
まぁ。最終的には何度もカッピングをして、
豆のメッセージをしっかりと感じることが大切であり、
ほんのちょっとしたメッセージを読み解き、
情熱という調味料で仕上がると思っております。
当店では、社長と小生どちらとも焙煎するのですが、
同じように焙煎を進めていきますが、
味を比べてみると微妙に異なります。
ガンガン攻めの焙煎で、いかにデベロップさせるのかを
意識する小生は、中煎りの方が良く焙煎できます。
点数をつけると、高い点数が出ると思います。
しかし、社長の深煎りはバランスが良く仕上がり、
小生の焙煎よりも良い物が出来上がります。
同じ手順で同じように焙煎しているつもりですが、
中煎りで最も美味しさがピークになる焙煎と、
深煎りで最も美味しくなる焙煎があるのです。
この微妙な焙煎の違いを一年くらいかけて
いろいろ調べてみたいと思います。
電子顕微鏡とかレンタル出来たら良さそうですが、
滅茶苦茶高いのですね。（使い方も良く知らないし・・・）
シュリンケージで調べるのがベストでしょうかね。
とりあえず大きな予算は組めないのですが、
0.01g単位で計れるスケール位は持っておいた方が
絶対良さそうですね！
と、この場を借りて社長に経費で「ポチィ」とした事を
連絡させて頂きます。
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