こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
日中は小雪交じりの肌寒い一日でしたが、
続々新豆が入荷してきました。
まずは、ブラジル・サントアントニオ
コーヒー生産者組合のコカ農園・
ブルボン種・パルプドナチュラル精製です。
パルプドナチュラルという精選方法は、
ブラジルで開発され、脱果肉後の
ミューシレージ（粘液質）が残ったまま、
パーチメントコーヒーを乾燥させます。
この地域のパルプドナチュラルは、
チョコレートやアーモンドの様な香りと、
滑らかな口当たりがあり、私の大好きな産地です。
そして、タンザニア・ブラックバーン農園。
こちらは大粒のＡＡ規格と普通の粒の大きさの
ＡＢ規格の２種が入荷しました。
通常大粒の豆の方が高級品として扱われますが、
大粒＝高級品＝美味しいとは限りません。
どんなプロでも美味しさは飲んでみないと解らないのです。
余談ですが、小さすぎる生豆が多く混入する場合は、
香味に問題がある場合がありますので注意が必要です。
このＡＡ規格とＡＢ規格を別々に焙煎し、
香味の違いをチェックし、ブレンドして使うのか、
それともどちらか一種を使うのかなどの作戦を練ります。
昨年はＡＢ規格の豆が非常に良い出来でした。
今年はどんな味わいでしょうか？
早速、サンプル焙煎でチェックしてみようと思います。
販売はもう少し後になりそうですが、
お楽しみにお待ちください！
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