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当店では社長と一緒に、焙煎出来や生豆の
チェックのためにカッピングと言う方法で味見をしております。

ブラインドカッピング（何の豆か分からない状態）で
そのコーヒーの特徴をメモしていきます。

最後に社長とどんな味か感想を挙げて行き、
銘柄まで絞り込んでいきます。

産地の特徴がきちんと表現されているか？
きちんと水分が抜けているか？
焦げていないか？
生豆の劣化大丈夫か？
この豆は、このくらいの時期まで美味しさが持続するのか？

明日からの焙煎・販売に必要な情報がカップに詰まっています。
不味くなってからでは手遅れです。
最高の状態で仕上てくださった農家さんの為にも、
最高の状態で焙煎し、良い状態でお客様に提供しなくては。

こんな事を、自分に言い聞かせながらカッピングしてます。

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