いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
早朝に前回行われました、ワークショップの焙煎の再検証しました。

最初は、一人でやっていたのですが、何だか人が集まってしまい、
カッピング大会のようになってしまいましたがσ(^_^;

カッピングとはイロイロな目的で行われる香味のチェックです。
元々は生豆の品質のチェックが主なチェックでしたが、
当店がもっとも多くチェックするのは、焙煎した商品が、

・美味しく焙煎出来ているのか？
・ＷＥＢ等で説明するような香味に仕上がっているのか？
・生豆の劣化した香味が入っていないか？

そして定期的に行っているのは、焙煎後2週間目に、
どのような香味になっているのか？これを最も気にしております。

豆が膨らむとか膨らまないとか、豆の粒が揃ってるとか、
豆の皺が伸びてるとか、見た目も消費者に訴えるのには
必要かもしれませんが、外見ではなく「中身」をきちんと
見なくてはいけません。まぁ。難しいのですが・・・。

前回、セカンドセッションに選出されたコーヒーを、
次々とカッピングをしていきました。

前回の時は素晴らしい豆も、極端に味が落ちたもの。
渋みが増したもの。味がすっぽ抜けたもの。
前回と変化が少なかったもの。より美味しくなったもの。
凄く明暗が分かれました。全く別物に変身するんですね。

やっぱり、2週間後の味のチェックは必須だと感じました。
イヤになるほど2週間前に焙煎した豆のカッピングを繰り返し、
焙煎の検証を行った結果が顕著に出たと思います。

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
商売がら毎日多くのメールを頂くのですが、
最近、「ありがとうございました。」と言うメールが多いです。
本来ならこちらが御礼を言うべきなのですが・・・。ありがたいです。

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さてさて。余計なお願いをしてしまいましたが、
人生で「ありがとう」を沢山言えた人が幸せになると思う。

社長。。。。我慢をする事を教えてくれてありがとう。

社長。あなたの一言でヤル気が失せました。
しかし、お小遣いが出来高制なので、ガンバレます。ありがとう。

社長。掃除機かけてくれてありがとう。

社長。食器洗ってくれてありがとう。

社長。ゴミをゴミ箱に入れてくれてありがとう。

社長。土曜日・日曜日と忙しい中「日記」を書いてくれてありがとう。

もう。ネタ不足です・・・。

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
今日は休み明けでしたので、早めの起床でバリバリ焙煎し、
発送業務を終わらせて、狭い庭に蔓延る雑草を退治してました。

相変わらず、当店の花はあまり元気に育たないのですが、
雑草を育てるのは天才的です。誰にも負けません。

その他にも他人よりも得意なものは、「重要な事を忘れる事」と、
「不快なことをずっと思えていること」。。。。　　ふぅ。

さてさて。この間「Ｔ車」の営業の方が、ハイブリットカーしか売れないと
ボヤいてました。確かに昨年の燃料高を経験しましたので、
減税・エコを考えても、買い替えの車は偏ってしまうそうです。

　　　「人の行く裏に道あり花の山」　（千利休）

リーマンショック以降に輸入中古車が激安と思っていましたが、
「フェラーリ」が安い！！庶民にも買えそうな価格もあるではかないか！
（あくまでも普通の景気相場よりも安いです。）
凄い世の中になったものです。

小生が独身なら・・・。そして20代なら・・・。絶好のチャンスですね。
あぁ。中古でもフェラーリ買えれば、どんなに仕事が頑張れたか・・・。
あぁ。フェラーリ買ったら絶対笑えるのに。（ギャグ？？）

久しぶりに欲しいものが見つかりました！（買えませんが）
ポルシェやベンツでは笑えないけど、フェラーリなら笑える。

その他の笑える素敵なアイディアでは、
2トントラックに焙煎釜を積み、移動焙煎豆や。
公園、川原、市街地、山奥と好きな場所で焙煎をする。
自宅やネット販売で、ちゃっかり地域住民にも販売もしてみる。

「焙煎釜を乗せたキャンピングカーとフェラーリ」欲しい。

仮に店舗を新しくした場合には、2000万はかかるだろう。

　　　そうです！！

2000万もあれば、中古のフェラーリも小型トラックも買えちゃいます。
当然、社長には却下されましたが金額不可能では無いのです！
↑ダメもとで聞いてみたが、やっぱりダメ。。。
しかし、こうなったら妄想はとまりません。頭はフェラーリオーナーです。

自営業は、自分で職場を作り仕事を探さなければなりません。
服も机も鉛筆も自分でそろえます。サラリーマンとはちょっと違います。

借金を抱えて家庭崩壊や失業の可能性なんて山のようにあります。
小生の「友達」は繁盛店の方しかいませんが、残念な結果になった人も、
何人も見てきました。結構厳しい世界なのです。
自営業で5年続ける事は非常に難しいのです。

借金を返して、サラリーマン並みの給料を貰える人は繁盛店です。
それだけリスクがあっても・・・。自営業は楽しいです。
こんなアホな妄想も出来ちゃうのですからね。

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
本日の定休日は、同業でいつもお世話になっているＨさんと落ち合い、
日光にある、珈茶話kashiwaさんに行ってきました。

店内も広く素敵なお店で、美味しい料理をご馳走になってきました。
日光に遊びに行かれた際には、是非お立ち寄りください。

あぁ・・・。ケーキとコーヒーの写真忘れました・・・。
当店のコーヒーを使用していただいております。
美味しくて素敵なお店でお勧めです！！

　
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いつもありがとうございます^ ^従業員のMASTERでございます。
今日は、コーヒーの酸味についてのお話です。

コーヒーに含まれる主要な有機酸成分は5種類です。その中でも今回は「キナ酸」について小生の分かる範囲でお伝えします。分子量は 192.17/mlで、一般的には不快な酸味と感じられるようです。

味の特徴は、コーヒーメーカーで保温した時に出る不快な「スッパイ」味といわれています。しかし、このキナ酸は調べてみると、体内で馬尿酸という酸性の物質に変わり、尿を弱酸性にする働きがあるようです。

尿は、健康なときには弱酸性なのですが、アルカリ性になってしまうと細菌が繁殖しやすくなり、膀胱炎や腎盂炎などの尿路感染症を引き起こす原因になってしまいます。それらの病気の予防にも繋がるようです。

果実中の主要な有機酸成分は、クエン酸とキナ酸とごく少量のリンゴ酸。コーヒーはそのほかに酢酸とリン酸が含まれます。この中でも、キナ酸は快活で甘さを伴い、心地よい酸味になります。

古く劣化したコーヒーの酸味は渋味を伴います。この酸味を嫌う人は非常に多いです。スッパイコーヒーが嫌いと言う方の殆どが、不運にもこのスッパイに出会い、苦手意識が強くなってしまっております。

新鮮なコーヒーの酸味と、劣化したコーヒーの酸味は混同されがちかもしれません。しかし、新鮮で良質なコーヒーの酸味は心地よいと感じます。この酸の違いを理解できたら、酸の苦手意識が無くなったら、「地域の香味特性」がもっともっと楽しめるようになると思います。

　
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