いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
早い方ではもうお盆休みに入られましたね。
同業のお友達もそろそろ夏休みだそうです。
皆さんリフレッシュしてきてください＼(^^)／
もちろん！当店は通常通り営業中です！

夏休みを取らない（取れない）理由。

　1.経済的理由で休めない。
　2.2日以上休みと、仕事が苦痛になる。
　3.人ごみが嫌い。
　4.渋滞が嫌い。
　5出かけるのが嫌い。

そして今年は念願の、ロースティングコンパスを購入。
赤外線温度計を購入。オーダーメードのファーンの羽（納品待ち）
これだけおもちゃが揃えば、店で焙煎しているのが一番楽しいです。

（禁断のアイスコーヒーの温度プロファイル）

上昇ラインを直線にするのはちょっと練習すれば可能ですが、
はたしてまっすぐにしたら美味しく焙煎出来るのかしら？？
不自然なところで火力を上げたり下げたりするのは、
必要な科学変化が出来ない場合が多いんですよね。

過熱水蒸気の乾燥逆転温度（170度）で一気に水分を抜き、
ファーストクラックをしっかりとさせて、釜内圧を急激に変化させずに
焙煎出来れば、コンテストでも上位入賞出来るでしょう。
昔の正統派の焙煎職人が行っていた焙煎方法です。

ちなみにコーヒー焙煎における過熱水蒸気とは、
水でコーヒーを乾かす（水分を抜く）です。

衣類の乾燥や食品の乾燥など、日常生活に身近な例に見られるように、
一般には空気の湿度が低いほど物は良く乾くと考えられています。

ところが、乾燥温度が170℃以上に高くなると、
この常識が通用しなくなり、湿度が高くなるほど
定率乾燥区間（乾かしたいものの表面に水が存在している状態）
における乾燥速度が大きくなるのです。

社長！理解出来ましたでしょうか？？

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
生豆を保管する倉庫がお盆休みにはいりますので、
その前に生豆を手配しました。狭い店内に1トン近い豆が入りました^_^
そろそろ穀物倉庫が欲しいです。。。そしてお盆休みも欲しいです。社長。

そうそう。当店はけっこう通販を利用するのですが、
○○カメラで買い物をしましたら、会員にならなかったためか、
名前はすべて「ゲスト　様」という呼び方です。。。
当然、名前も住所も電話番号も記載しましたし、
先払いもしてるのに、「ゲスト様　ありがとう」とはビックリでした。
明日からビックリカメラと読んでやる^_^

びっくりと言えば以前、楽天のとある店舗で、
お中元としてビール3箱を母に送ったのですが、
なんと１箱しか送られておらず、びっくりしました。
ひょんな事から足りない事が判明し、
お店に問い合わせたら不足分2箱を送ってもらった事があります。

単なるミスなのか、悪質な物なのかは不明ですが、
当店で購入したお客様には、一人でも多くのお客様に、
「購入して良かった。」と言って頂ける様に頑張ります。
お盆も通常営業でがんばります＼(^_^ )

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
今年の夏は水出しアイスコーヒー２種の売り上げも好調ですが、
ホットコーヒーの売れ行きも昨年より好調です。

当店では、カッピングの量が毎年毎年増えておりますので、
売り上げが伸びたと言うよりは、自家消費が増えたという、
可能性もありますが・・・。
もちろん味覚能力もレベルアップしたと思います。

そろそろ販売終了のルワンダ・Coopacを試飲して、
紅茶みたいな香りがする！というお客さんが数人おりました。
ここでいう紅茶の香りとは、高級なダージリンの香りです。

常に美味しいものを意識していないと、
なかなか味覚は向上しません。コトバにも出来ません。

自分では気が付かないけど、
お客さんに「はっ」とさせられる事も多いです。
もっともっと勉強しなくてはσ(^_^;

今年も国産のマンゴーの取り寄せ出来なかった・・・。
南国のフルーツが最近勉強不足の様な気がします。
（と。社長に美味しいものをおねだりしてみました）

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
リトリート終了後にオーダーした、６枚羽の鉄製の排気ファーンが
なかなか出来上がりません。

オーダーメードの羽なので、納期までの時間は仕方ないのですが、
久しぶりに待ち遠しいブツであるます。

排気能力が２０パーセントアップするそうです。
水出しのアイスコーヒーを作るのに役立つと思いまして、
清水の舞台から飛び降りる覚悟でオーダーしたのですσ(^_^;

今が水出しアイスコーヒーのピークの時期ですので、
少しでも美味しい物を作りたいですし。

本当は、バーナーも増やしてバランスを取りたいのですが、
数日間店を休まないと、バーナーの工事が出来ないらしく、
そこまでするなら、もうちょっと大きな釜も検討したいしね。
結構悩む部分でもあります。

焙煎の釜は大きな投資になりますし、
味つくりの相棒ですから、そう簡単には変えられません。

ドイツの釜、アメリカの釜、イタリアの釜、日本のなどなど
焙煎機は沢山あり、一長一短あるのですが、
小生は日本の釜が好きです。おもちゃみたいにガンガン改造してもよし。
マニュアル通りに焙煎しても良し。ネームバリューや歴史は
海外の釜の方があるのですが、日本製はなんともレトロな風貌が好きです。

最近は、焼付け塗装してカラフルな焙煎機も登場し、
これまた面白い試みだとおもいます。

日本で海外の焙煎機を買うと、代理店が入るので凄い
割高になってしまい、アフターも何となく心細いというのも理由です。

語学が堪能で、資金に余裕があり纏まった注文があるのなら、
ローリングスマートロースターは凄くよさそうです。
良く考えられたマシーンだと思いました。
レクサスのLＳ460が買える位の価格だそうです。
設備と機能性をみたら、決して高くないのですが、
当店ではオーバースペックですね。

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