栃木県小山市の自家焙煎店　珈琲工房　ほろにが 栃木県小山市卒島824 TEL/FAX 0285-37-1143 　 Top　　 Information　　 Net Shop　　 Blog　　 Melmaga　　 FAQ　　 Site Map

RSS1.0 | RSS2.0 | ATOM 　スペシャルティコーヒーとは？ pecialty Coffeeの語源は米国Knutsen CoffeeのErna Knutsen女史が1978年にフランスのコーヒー国際会議で使用したのが起源。 『special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles （特別の気象・地理的条件がユニークな香気を持つコーヒー豆を育てる）』 またS.C.A.A.(米国スペシャリティーコーヒー協会)のDon Holly氏はこう言います。『結局スペシャリティーコーヒーはカップで決まる。一杯のカップが消費者の手に渡るのには多くのステップがあり、全てのプロセスで最高品質が維持されて スペシャリティー足るものが守られるのだ』この基本理念から発展して近年のスペシャリティーコーヒーの運動は発展してきました。 しかし何がスペシャリティーコーヒーなのかの世界統一の定義はまだ固まって無く、毎年定義が変わり、より建設的に変貌しています。 　一般商品と何が異なるの？ 従来の商品と区別される差別化商品のスペシャリティーコーヒー。 スペシャリティーの定義すら確立されていないコーヒーの世界ですが、コーヒーの世界の 分類は年々進んできており、 大まかに分けると下図の様に階層化が進んできています。 　現在の問題点は？ 世界的には、アメリカのSCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）やSCAE（ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会）等がその定義付けをしつつあり、スペシャルティという言葉はマーケットで認知されつつあります。 しかし反面、意味を理解せず安易に使用するケースもみられるようになり、世界での共通基準作りが求められます。 　<<前のページにもどる △このページのトップへ

コーヒーの世界はますます階層化が深まってきている

Specialty Coffeeの運動を吸収・消化して我が物に

舶来文化であった珈琲は、すっかり日本へ定着して世界第4位の消費国となっています。 近年のSpecialty Coffeeの運動は日本へも余波をもたらし、日本のコーヒー文化も変革の時を迎えています。 外資系コーヒーチェーンの到来、世界で沸き起こっているスペシャリティーコーヒーの運動。第２の黒船到来時代です。 スペシャリティーコーヒーの運動の中で残念ながら日本勢は後手に回り、欧米勢主導で進んでいる現状です。 我々は先端の動きを吸収・消化して日本の風土に合ったスペシャリティーを育て上げねばなりません。 舶来物スペシャリティーコーヒーを敬う事から日本の風土・味覚志向にあった独自のスペシャリティーコーヒーが 出来て初めて、日本のコーヒー文化が成熟するのでしょう。